• La preparazione dei peperoni: Lava e pulisci i peperoni eliminando il picciolo, i filamenti bianchi e i semi interni. Tagliali a strisce larghe, mantenendo uno spessore non troppo sottile.
• La sbollentatura: Cuoci le strisce di peperone in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 10 minuti. Scolale e lasciale raffreddare.
• La panatura aromatica: Nel frattempo, inserisci nel frullatore il pancarrè, il prezzemolo, 50 ml di olio evo, il parmigiano grattugiato, l’aglio, l’origano e il sale. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.
• Il condimento: In una ciotola, unisci i peperoni sbollentati e ormai freddi con i capperi e il paté di olive, mescolando delicatamente per distribuire i sapori.
• L’assemblaggio e la cottura: Ungi il fondo di una pirofila con un filo d’olio evo e adagia il mix di peperoni. Copri l’intera superficie con la panatura aromatica e rifinisci con un ultimo filo d’olio. Inforna in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.
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Note dello Chef

Il paté di olive e i capperi sono prodotti stabili all’origine, ma una volta aperti e manipolati perdono la loro protezione. Poiché lo strato di panatura e olio in superficie isola i peperoni creando un ambiente parzialmente privo di aria (anaerobiosi) durante il passaggio in forno, è essenziale che le materie prime non siano contaminate all’origine per scongiurare lo sviluppo di tossine.