• La cottura delle melanzane: Taglia le melanzane a cubetti regolari e cuocile in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 20 minuti.
• Lo spurgo: Scola le melanzane e strizzale molto bene (anche aiutandoti con un canovaccio pulito o uno schiacciapatate) per eliminare tutta l’acqua di vegetazione. Lasciale raffreddare.
• L’impasto: In una ciotola capiente unisci le melanzane strizzate, il pancarrè (tritato e privato dei bordi), l’aglio tritato, il parmigiano, il trito fresco di basilico e prezzemolo, il sale, l’uovo e il pepe nero.
• Nota facoltativa: Se ti piace, puoi arricchire l’impasto aggiungendo della ricotta affumicata grattugiata.
• La consistenza: Impasta energicamente fino a ottenere un composto compatto. Se l’impasto dovesse risultare troppo molle, correggi la consistenza aggiungendo poco pangrattato.
• La formatura e la cottura: Preleva delle porzioni di impasto e modella delle polpette leggermente schiacciate (ovali o rotonde, come quelle mostrate nella foto). Friggile in abbondante olio di semi ben caldo fino a quando saranno uniformemente dorate e croccanti su entrambi i lati. Scola su carta assorbente e servi.

Note dello Chef

Le melanzane bollite per 20 minuti incorporano una grandissima quantità d’acqua. Strizzarle a fondo è fondamentale per abbassare l’attività dell’acqua libera. Se l’impasto rimane troppo umido e sosta a temperatura ambiente prima della frittura, diventa un terreno ideale per la moltiplicazione di contaminanti ambientali e spore di Bacillus cereus.