50 gr circa pane grattugiato (+ quello per la panatura)
1 mazzetto di prezzemolo
succo e scorza di ½ limone con buccia edibile
curry o zafferano qb
½ bicchiere d’acqua
PROCEDIMENTO:
1. Preparare gli ingredienti
Schiacciare le patate bollite (ancora calde o tiepide) con uno schiacciapatate o con una forchetta in una ciotola capiente e lasciarle intiepidire.
Lavare, asciugare bene e tritare finemente al coltello il mazzetto di prezzemolo.
Grattugiare la scorza di mezzo limone (solo la parte gialla) e spremerne il succo, tenendoli da parte.
2. Cuocere il merluzzo
Prendere una padella, versare il ½ bicchiere d’acqua e portare a leggero bollore.
Adagiare i 400 gr di filetto di merluzzo e cuocerlo a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti (girandolo a metà cottura), finché la carne non diventa bianca e si sfalda facilmente.
Scolare il merluzzo e lasciarlo intiepidire un minuto. Strizzarlo leggermente con le mani per eliminare il liquido in eccesso.
3. Impastare
Aggiungere il merluzzo nella ciotola con le patate schiacciate, sfilacciandolo grossolanamente con le mani o con la forchetta.
Unire i il pangrattato , il prezzemolo tritato, la scorza e il succo di limone.
Aggiungere un pizzico di sale, pepe e il curry o lo zafferano a piacere.
Impastare tutto con le mani finché non si ottiene un composto omogeneo, morbido ma compatto.
4. Formare e impanare
Preparare un piatto piano con dell’altro pangrattato per la finitura.
Prelevare una porzione di impasto (grande come una noce) e rotearla tra i palmi delle mani per formare una polpetta.
Passare ogni polpetta nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutti i lati.
5. Cucinare
Scegliere il metodo di cottura preferito:
In padella:scaldare un giro d’olio extravergine d’oliva e cuocere le polpette a fuoco medio per 3-4 minuti per lato fino a doratura.
Al forno:preriscaldare il forno a 200°C, disporre le polpette su una teglia con carta forno, irrorare con un filo d’olio e infornare per 15-20 minuti.
In friggitrice ad aria:cuocere a 190°C per 10-12 minuti, spruzzando un goccio d’olio a metà cottura.
POLPETTE DI MERLUZZO
POLPETTE DI MERLUZZO
INGREDIENTI:
per 4 persone
PROCEDIMENTO:
1. Preparare gli ingredienti
Schiacciare le patate bollite (ancora calde o tiepide) con uno schiacciapatate o con una forchetta in una ciotola capiente e lasciarle intiepidire.
Lavare, asciugare bene e tritare finemente al coltello il mazzetto di prezzemolo.
Grattugiare la scorza di mezzo limone (solo la parte gialla) e spremerne il succo, tenendoli da parte.
2. Cuocere il merluzzo
Prendere una padella, versare il ½ bicchiere d’acqua e portare a leggero bollore.
Adagiare i 400 gr di filetto di merluzzo e cuocerlo a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti (girandolo a metà cottura), finché la carne non diventa bianca e si sfalda facilmente.
Scolare il merluzzo e lasciarlo intiepidire un minuto. Strizzarlo leggermente con le mani per eliminare il liquido in eccesso.
3. Impastare
Aggiungere il merluzzo nella ciotola con le patate schiacciate, sfilacciandolo grossolanamente con le mani o con la forchetta.
Unire i il pangrattato , il prezzemolo tritato, la scorza e il succo di limone.
Aggiungere un pizzico di sale, pepe e il curry o lo zafferano a piacere.
Impastare tutto con le mani finché non si ottiene un composto omogeneo, morbido ma compatto.
4. Formare e impanare
Preparare un piatto piano con dell’altro pangrattato per la finitura.
Prelevare una porzione di impasto (grande come una noce) e rotearla tra i palmi delle mani per formare una polpetta.
Passare ogni polpetta nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutti i lati.
5. Cucinare
Scegliere il metodo di cottura preferito:
In padella: scaldare un giro d’olio extravergine d’oliva e cuocere le polpette a fuoco medio per 3-4 minuti per lato fino a doratura.
Al forno: preriscaldare il forno a 200°C, disporre le polpette su una teglia con carta forno, irrorare con un filo d’olio e infornare per 15-20 minuti.
In friggitrice ad aria: cuocere a 190°C per 10-12 minuti, spruzzando un goccio d’olio a metà cottura.
Articoli recenti