La prima cosa da fare pulire il polpo: girare la testa ed eliminare le viscere racchiuse nella sacca, dopodiché rimuovere gli occhi del polpo praticando delle incisioni con un coltellino. Infine eliminare il becco semplicemente estraendolo con il dito.

Se invece utilizzate un polpo decongelato, quasi sicuramente è già eviscerato.

Lavarlo con acqua fredda per rimuovere i  residui di sabbia.

Versare in un tegame di terracotta l’olio evo, del peperoncino a gusto, uno spicchio di aglio e soffriggere.

Aggiungere i polipi e far rosolare, sfumare con il vino, far cuocere con la sua acqua per qualche minuto.

Aggiungere i pomodori del Vesuvio oppure i pelati,  i capperi e  le olive.

Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 20/25 minuti.

Trascorso questo tempo girarlo dall’altro lato e continuare la cottura per altri 20 minuti, sempre a fuoco basso e con il coperchio. Il tempo totale di cottura è di 45/50 minuti.

Una volta cotto il polpo, aggiustare di sale e lasciatelo riposare all’interno della pentola a fuoco spento, per altri 10 minuti prima di servirlo.

Poi spolverizzare con il  prezzemolo tritato prima di  servire con delle fette di pane fatto in casa tostato.