Il brodo aromatico: In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata con una carota, una cipolla, i gambi di prezzemolo, il vino bianco e i grani di pepe nero.
La cottura del polpo: Pulisci il polpo eliminando il becco e le interiora nella testa. Prendendolo dalla testa, immergi e solleva i tentacoli nell’acqua bollente per 3-4 volte per farli arricciare. Immergi completamente il polpo e cuoci a fiamma moderata per 20 minuti (la regola generale è 30 minuti per ogni kg di peso).
Il riposo (segreto di morbidezza): Spegni il fuoco, copri con il coperchio e lascia riposare il polpo all’interno dell’acqua di cottura per altri 20 minuti per renderlo succoso. Successivamente scolalo e taglialo a pezzi.
Le patate e i pomodori: Nel frattempo, pela le patate, tagliale a cubetti e sbollentale in acqua salata in cui avrai sciolto lo zafferano. Taglia i pomodori ciliegini in 4 parti.
Condimento e servizio: In una ciotola capiente, unisci il polpo, le patate allo zafferano scolate, i pomodorini e le olive taggiasche. Condisci con olio evo, pepe nero e prezzemolo fresco tritato. Servi caldo o freddo.
POLPO E PATATE
POLPO E PATATE
INGREDIENTI:
PER 3 PERSONE
700 gr polpo
500 gr patate
150 gr pomodoro ciliegino
100 gr tra carote, cipolle e gambi di prezzemolo
100 gr olive taggiasche
50 ml vino bianco buona qualità
1 gr pepe nero in grani
1 bustina zafferano
Sale qb
Prezzemolo qb
Olio evo qb
PROCEDIMENTO:
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