• La cottura del riso: Lessi il riso Venere in abbondante acqua salata per circa 16 minuti (o quanto indicato sulla confezione). Scola e tieni da parte.
• Le zucchine: Lava le zucchine, tagliale in quattro parti per il lungo e poi a fettine sottili. Friggi in abbondante olio oppure, in alternativa, saltale in padella con olio evo e uno spicchio d’aglio.
• I gamberi: Pulisci i gamberi eliminando il carapace e il filamento scuro dell’intestino. Sbollentali in acqua bollente per 3 minuti, scolali e tritane una parte in modo grossolano.
• La crema aromatica: Pulisci l’avocado e taglialo a cubetti. Nel frullatore inserisci una parte delle zucchine cotte, una parte di avocado, qualche foglia di menta fresca, la scorza grattugiata del lime, 50 ml di olio evo, sale e pepe. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia.
• Condimento e riposo: In una ciotola capiente unisci il riso Venere, i gamberi, le zucchine rimaste e la crema appena preparata. Mescola con cura e lascia riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire così da far amalgamare i sapori.

Note dello Chef

• Rischio Bacillus cereus (Riso): Il riso cotto e lasciato raffreddare lentamente favorisce lo sviluppo di spore tossiche. Una volta scolato, va raffreddato immediatamente (in abbattitore o steso su una teglia larga) per scendere sotto i +10°C entro 2 ore.