RISOTTO AL LIMONE

RISOTTO AL LIMONE

INGREDIENTI:

per 4 persone

Per il brodo vegetale:

2 coste di sedano, 2 carote e 2 cipolle 

Per il riso:
320 g di riso carnaroli
200 ml bicchiere di vino bianco secco
1 limone con buccia edibile (succo e scorza)
1 cipolla piccola, tritata finemente
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
Sale q.b.

Zeste di limone per decorare

PROCEDIMENTO:

Iniziare preparando il brodo vegetale, mettere in una pentola sedano carota e cipolla tagliate in modo grossolano con acqua fredda ( la cipolla si può anche grigliare prima)
In una casseruola grande, sciogliere la metà del burro. Aggiungere la cipolla tritata e far soffriggere a fuoco basso fino a quando non diventa trasparente.
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente fino a quando non diventa leggermente trasparente.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare, mescolando fino a quando il liquido è assorbito.
Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Aggiungere l succo e la scorza di limone dopo i primi 10 minuti di cottura.
Quando il riso è al dente e cremoso, togliere dal fuoco e aggiungiere il burro rimanente e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale a piacere.
Servire il risotto caldo, decorando con scorza di limone ed eventualmente una spolverata di parmigiano grattugiato.

image