Per il riso: 320 g di riso carnaroli 200 ml bicchiere di vino bianco secco 1 limone con buccia edibile (succo e scorza) 1 cipolla piccola, tritata finemente 50 g di burro 50 g di parmigiano grattugiato Sale q.b.
Zeste di limone per decorare
PROCEDIMENTO:
Il brodo vegetale: Prepara il brodo inserendo in una pentola con acqua fredda sedano, carota e cipolla tagliati grossolanamente (puoi grigliare la cipolla prima per dare più profondità al sapore). Porta a ebollizione e mantieni caldo.
La base e la tostatura: In una casseruola capiente, sciogli la metà del burro e fai appassire la cipolla tritata a fuoco dolce. Unisci il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano lucidi e traslucidi.
La sfumatura e la cottura: Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito e mescolando frequentemente. Dopo i primi 10 minuti di cottura, incorpora il succo e la scorza grattugiata del limone.
La mantecatura all’onda: Quando il riso è ben al dente ma cremoso, togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il burro rimasto freddo di frigorifero e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per incorporare aria e ottenere una perfetta consistenza “all’onda”. Regola di sale.
Servizio: Impiatta immediatamente il risotto ben caldo, decorando la superficie con un’ulteriore grattugiata di scorza di limone fresca.
RISOTTO AL LIMONE
RISOTTO AL LIMONE
INGREDIENTI:
per 4 persone
Per il brodo vegetale:
2 coste di sedano, 2 carote e 2 cipolle
Per il riso:
320 g di riso carnaroli
200 ml bicchiere di vino bianco secco
1 limone con buccia edibile (succo e scorza)
1 cipolla piccola, tritata finemente
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Zeste di limone per decorare
PROCEDIMENTO:
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