150g di burro (a temperatura ambiente, consistenza pomata)
150g di zucchero semolato
4 uova medie
180g di farina 00
180g di farina di mandorle
120g di latte (di mandorla o vaccino)
16g di lievito per dolci (1 bustina)
7/8 albicocche mature
PROCEDIMENTO:
Cremaggio: In planetaria con la frusta (o con le fruste elettriche), lavora il burro morbido con lo zucchero finché non avrai ottenuto una massa bianca, spumosa e ben montata.
Aggiunta dei liquidi: Incorpora le uova, una alla volta, assicurandoti che ogni uovo sia completamente assorbito dall’emulsione prima di aggiungere il successivo.
Parti secche e latte: Setaccia la farina 00 con il lievito. Aggiungi all’impasto le polveri (farina 00 e farina di mandorle) alternandole con il latte a filo, lavorando a velocità bassa per non scaldare il composto.
Preparazione frutta: Lava le albicocche, asciugale e tagliale a spicchi o a metà, eliminando il nocciolo.
Formatura: Versa l’impasto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata (o rivestita con carta forno). Disponi le albicocche sulla superficie, premendole leggermente verso l’interno.
Cottura: Inforna in forno statico preriscaldato a 170-180°C per circa 35 minuti. Esegui la prova stecchino prima di sfornare: deve uscire perfettamente asciutto.
NB le albicocche si possono mettere anche all’interno per evitare di metterle sopra. Al posto delle albicocche puoi usare altra frutta.
Pillola HACCP: Sicurezza e Qualità
Gestione della temperatura degli ingredienti: Per una emulsione stabile, burro e uova devono essere a temperatura ambiente (circa 18-20°C). Ingredienti troppo freddi causerebbero lo “sgranamento” dell’emulsione.
Sanificazione della frutta: Le albicocche, essendo frutti che presentano una buccia sottile e porosità dove possono annidarsi microrganismi, devono essere lavate con cura sotto acqua corrente fresca. Se utilizzate in una preparazione che non prevede una cottura prolungata al cuore, assicurati di eliminare eventuali parti danneggiate.
Controllo allergeni: Questa ricetta contiene mandorle (frutta a guscio), glutine (farina 00), uova e latticini (burro/latte). Se il manuale è destinato a un pubblico, ricorda di inserire sempre la tabella degli allergeni in calce alla ricetta per garantire la massima trasparenza e sicurezza per il consumatore.
TORTA CON ALBICOCCHE
TORTA CON ALBICOCCHE
INGREDIENTI:
STAMPO 24 CM
150g di burro (a temperatura ambiente, consistenza pomata)
150g di zucchero semolato
4 uova medie
180g di farina 00
180g di farina di mandorle
120g di latte (di mandorla o vaccino)
16g di lievito per dolci (1 bustina)
7/8 albicocche mature
PROCEDIMENTO:
Cremaggio: In planetaria con la frusta (o con le fruste elettriche), lavora il burro morbido con lo zucchero finché non avrai ottenuto una massa bianca, spumosa e ben montata.
Aggiunta dei liquidi: Incorpora le uova, una alla volta, assicurandoti che ogni uovo sia completamente assorbito dall’emulsione prima di aggiungere il successivo.
Parti secche e latte: Setaccia la farina 00 con il lievito. Aggiungi all’impasto le polveri (farina 00 e farina di mandorle) alternandole con il latte a filo, lavorando a velocità bassa per non scaldare il composto.
Preparazione frutta: Lava le albicocche, asciugale e tagliale a spicchi o a metà, eliminando il nocciolo.
Formatura: Versa l’impasto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata (o rivestita con carta forno). Disponi le albicocche sulla superficie, premendole leggermente verso l’interno.
Cottura: Inforna in forno statico preriscaldato a 170-180°C per circa 35 minuti. Esegui la prova stecchino prima di sfornare: deve uscire perfettamente asciutto.
NB le albicocche si possono mettere anche all’interno per evitare di metterle sopra. Al posto delle albicocche puoi usare altra frutta.
Pillola HACCP: Sicurezza e Qualità
Gestione della temperatura degli ingredienti: Per una emulsione stabile, burro e uova devono essere a temperatura ambiente (circa 18-20°C). Ingredienti troppo freddi causerebbero lo “sgranamento” dell’emulsione.
Sanificazione della frutta: Le albicocche, essendo frutti che presentano una buccia sottile e porosità dove possono annidarsi microrganismi, devono essere lavate con cura sotto acqua corrente fresca. Se utilizzate in una preparazione che non prevede una cottura prolungata al cuore, assicurati di eliminare eventuali parti danneggiate.
Controllo allergeni: Questa ricetta contiene mandorle (frutta a guscio), glutine (farina 00), uova e latticini (burro/latte). Se il manuale è destinato a un pubblico, ricorda di inserire sempre la tabella degli allergeni in calce alla ricetta per garantire la massima trasparenza e sicurezza per il consumatore.
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