1 cucchiaio di Capperi sotto sale (lavati e strizzati)
1-2 mestoli di Brodo di cottura della carne
fiori di cappero qb
PROCEDIMENTO:
La cottura del vitello
In una pentola capiente metti la carota, il sedano e la cipolla.
Inserisci il pezzo di carne, aggiungi il vino bianco, i grani di pepe e un pizzico di sale.
Copri il tutto con acqua fredda e metti sul fuoco.
Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e fai cuocere per circa 40-45 minuti. Nota: la carne deve rimanere leggermente rosa al centro ( se hai un termometro da cucina prova al cuore la temperatura)
Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente la carne nel suo brodo. Questo passaggio è fondamentale per mantenerla morbida e succosa.
2. La salsa tonnata “all’antica”
Sguscia le uova sode e preleva solo i tuorli (gli albumi non ti serviranno per questa ricetta).
Nel bicchiere del mixer (o in un frullatore) metti i tuorli sodi, il tonno spezzettato, i filetti di acciuga e i capperi.
Inizia a frullare aggiungendo a filo un mestolo di brodo di carne filtrato (e ormai tiepido o freddo).
Continua a frullare fino a ottenere una crema liscia, vellutata e densa. Se serve, aggiungi ancora un po’ di brodo. Regola di sale e, se ti piace, aggiungi un goccio di limone.
3. L’impiattamento
Prendi la carne ormai fredda e tagliala a fette molto sottili, preferibilmente con un coltello ben affilato o un’affettatrice.
Disponi le fette su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente.
Copri interamente (o a strisce, come preferisci) con la salsa tonnata.
Decora la superficie con qualche cappero intero e, se ti piacciono, dei frutti di cappero (capperoni).
💡 Il consiglio dello chef
Il vitello tonnato è infinitamente più buono se preparato in anticipo. Coprilo con la pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore (meglio ancora tutta la notte) prima di servirlo: in questo modo la carne assorbirà tutti i profumi della salsa!
VITELLO TONNATO
VITELLO TONNATO
INGREDIENTI:
per 5 persone
800 gr girello di vitello (o magatello)
1 cipolla rossa
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchiere vino bianco secco
grani di pepe nero e sale: q.b.
acqua: q.b. per coprire la carne
PER LA SALSA:
150 g di Tonno sott’olio sgocciolato
3 Uova sode (solo i tuorli)
4-5 Filetti di acciughe sott’olio
1 cucchiaio di Capperi sotto sale (lavati e strizzati)
1-2 mestoli di Brodo di cottura della carne
fiori di cappero qb
PROCEDIMENTO:
La cottura del vitello
In una pentola capiente metti la carota, il sedano e la cipolla.
Inserisci il pezzo di carne, aggiungi il vino bianco, i grani di pepe e un pizzico di sale.
Copri il tutto con acqua fredda e metti sul fuoco.
Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e fai cuocere per circa 40-45 minuti. Nota: la carne deve rimanere leggermente rosa al centro ( se hai un termometro da cucina prova al cuore la temperatura)
Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente la carne nel suo brodo. Questo passaggio è fondamentale per mantenerla morbida e succosa.
2. La salsa tonnata “all’antica”
Sguscia le uova sode e preleva solo i tuorli (gli albumi non ti serviranno per questa ricetta).
Nel bicchiere del mixer (o in un frullatore) metti i tuorli sodi, il tonno spezzettato, i filetti di acciuga e i capperi.
Inizia a frullare aggiungendo a filo un mestolo di brodo di carne filtrato (e ormai tiepido o freddo).
Continua a frullare fino a ottenere una crema liscia, vellutata e densa. Se serve, aggiungi ancora un po’ di brodo. Regola di sale e, se ti piace, aggiungi un goccio di limone.
3. L’impiattamento
Prendi la carne ormai fredda e tagliala a fette molto sottili, preferibilmente con un coltello ben affilato o un’affettatrice.
Disponi le fette su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente.
Copri interamente (o a strisce, come preferisci) con la salsa tonnata.
Decora la superficie con qualche cappero intero e, se ti piacciono, dei frutti di cappero (capperoni).
💡 Il consiglio dello chef
Il vitello tonnato è infinitamente più buono se preparato in anticipo. Coprilo con la pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore (meglio ancora tutta la notte) prima di servirlo: in questo modo la carne assorbirà tutti i profumi della salsa!
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