Le melanzane: Lava le melanzane e affettale sottilmente per il lungo. Taglia a cubetti le parti iniziali (le estremità). Infarina separatamente le fette e i cubetti, quindi friggi il tutto in abbondante olio caldo fino a doratura. Scola su carta assorbente.
Le basi: Prepara la salsa pomodoro e la besciamella. Bolli le uova per circa 10 minuti dal bollore per renderle sode, poi sbucciale e tritale. Taglia la provola affumicata a cubetti.
La camicia dello stampo: Ungi con un filo d’oilio uno stampo da ciambella da 26 cm e rivestilo con del pane grattuggiato. Rivesti interamente la base e i bordi con le fette di melanzana fritte, facendole strabordare leggermente verso l’esterno per poter richiudere il timballo in seguito.
Il ripieno e la chiusura: Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala ben al dente. In una ciotola capiente, condiscila mescolandola con la salsa pomodoro, la besciamella, le uova sode tritati, la provola, e i cubetti di melanzana fritti. Trasferisci la pasta nello stampo, pressa leggermente e richiudi i lembi delle fette di melanzana verso il centro.
Cottura e servizio: Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Lascia intiepidire qualche minuto prima di sformare il timballo capovolgendolo sul piatto da portata e condisci con della salsa pomodoro e del basilico fresco.
TIMBALLO DI PASTA CON LE MELANZANE
TIMBALLO DI PASTA CON LE MELANZANE
INGREDIENTI:
per uno stampo da 26 cm di diametro:
400 gr pasta penne o rigatoni
250 gr BESCIAMELLA vedi ricetta
250 gr passata di pomodoro
N° 25 fette di melanzane nere (3 melanzane)
100 gr provola affumicata
50 gr parmigiano
2 uova sode facoltative
basilico qb
olio di semi di arachidi qb
sale qb
PROCEDIMENTO:
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