La base di cioccolato: Sciogli il cioccolato e il burro insieme a bagnomaria, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Lascia intiepidire.
L’impasto della crema: In una ciotola, mescola le uova con lo zucchero, incorpora la farina e infine unisci il cioccolato fuso con il burro e il liquore rum. Amalgama bene il tutto.
La preparazione delle pere: Sbuccia le pere, tagliale a metà per il verso lungo, asporta il torsolo interno e riducile a fette regolari.
L’assemblaggio: Rivesti uno stampo da 26 cm di diametro con la pasta frolla. Sistemate le fette di pera sul fondo della frolla e copri il tutto versando uniformemente la crema al cioccolato.
La cottura: Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti, finché la frolla non sarà dorata e la crema si sarà rassodata.
Note dello Chef
Stoccaggio post-cottura delle torte umide: A causa dell’apporto idrico delle pere e della densità della crema al cioccolato, questo dolce mantiene un’umidità interna elevata. Una volta raffreddato a temperatura ambiente (massimo 2 ore), lo sformato va conservato in frigorifero a +4°C per prevenire la proliferazione di spore batteriche e lo sviluppo di muffe superficiali, specialmente nei mesi caldi.
CROSTATA PERE E CIOCCOLATO
CROSTATA PERE E CIOCCOLATO
INGREDIENTI:
Per la pasta frolla:
PASTA FROLLA STAMPATA
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:
270 gr cioccolato fondente
130 gr burro
130 gr zucchero
100 gr farina
4 uova
4 pere
10 ml rum
PROCEDIMENTO:
Preparare la pasta frolla stampata (vedi ricetta qui PASTA FROLLA STAMPATA)
Note dello Chef
Stoccaggio post-cottura delle torte umide: A causa dell’apporto idrico delle pere e della densità della crema al cioccolato, questo dolce mantiene un’umidità interna elevata. Una volta raffreddato a temperatura ambiente (massimo 2 ore), lo sformato va conservato in frigorifero a +4°C per prevenire la proliferazione di spore batteriche e lo sviluppo di muffe superficiali, specialmente nei mesi caldi.
Articoli recenti