CONSERVARE LE COTICHE DI MAIALE INGREDIENTI: Cotiche di maialesale fino e grossofinocchiettopeperoncino secco PROCEDIMENTO: Prendere le cotenne già pulite, raschiate e senza setole. Con un coltello ben affilato eliminare il lardo e tagliarle

CREMA DI PEPERONCINO CALABRESE INGREDIENTI: 1 kg Peperoncino calabrese 300 ml olio evo100 gr di sale6 spicchi di aglio PROCEDIMENTO: Lavare i peperoncini, levare il "picciolo" e metterli in un cestino. Riporre i peperoncini

BOMBA CALABRESE PER BRUSCHETTE INGREDIENTI: 500 gr melanzane nere 500 gr peperoni colorati500 gr cipolla rossa di Tropea500 gr zucchine 250 gr olive verdi sott'olio150 gr peperoncino piccante50 gr pomodori secchi200 gr sale grosso (10%

MARMELLATA DI NESPOLE INGREDIENTI: ricetta per 2 vasetti piccoli 1 Kg nespole mature400 gr zucchero1 limone buccia e succo PROCEDIMENTO: Lavare le nespole, rimuovere i noccioli e tagliarle a pezzetti. Mettere le nespole

POMODORI SECCHI SOTT'OLIO ALLA CALABRESE INGREDIENTI: 1 KG DI POMODORO FRESCO CORRISPONDE A 80/100 GR DI POMODORO SECCO Per la fase di essiccazione:Pomodori s. Marzanosale qbPer la fase di conservazione:500 ml aceto e500