PIZZA CON LIEVITO MADRE INGREDIENTI: 1 kg farina 0 650 ml circa di acqua 300 gr lievito madre 25 gr sale PROCEDIMENTO: Mettere la farina a fontana su una spianatoia. Lavorare al centro
PITTE CON SARDELLA RICETTA CALABRESE INGREDIENTI: Per l'impasto esterno: 1 kg farina 00 550 ml circa di acqua 25 gr olio evo 25 gr sale 25 gr lievito di birra Per la farcia:
PERLE DI PARMIGIANO INGREDIENTI: per 13 perle da 10 gr circa: 100 gr parmigiano grattugiato fresco30 gr albumi ( numero 1)10 gr amido di mais (maizena)2 gr paprika o altra spezia a piacereolio
PASTA SFOGLIA INGREDIENTI: PER IL PANETTO PARTE GRASSA:1 KG BURRO 200 GR FARINAPER IL PASTELLO PARTE MAGRA:1 KG FARINA FORTE 550 ACQUA25 GR SALE PROCEDIMENTO: Per il pastello: nella ciotola della planetaria versare la farina
