PERLE DI PARMIGIANO INGREDIENTI: per 13 perle da 10 gr circa: 100 gr parmigiano grattugiato fresco30 gr albumi ( numero 1)10 gr amido di mais (maizena)2 gr paprika o altra spezia a piacereolio
PASTA SFOGLIA INGREDIENTI: PER IL PANETTO PARTE GRASSA:1 KG BURRO 200 GR FARINAPER IL PASTELLO PARTE MAGRA:1 KG FARINA FORTE 550 ACQUA25 GR SALE PROCEDIMENTO: Per il pastello: nella ciotola della planetaria versare la farina
PASTA BRISEE INGREDIENTI: 500 gr farina Manitoba 500 farina 00 500 gr burro 5 tuorli d'uovo 160 gr acqua frizzante fredda un pizzico di sale PROCEDIMENTO: Mettere il burro freddo a pezzetti nella planetaria insieme
PASTA BRIOCHE INGREDIENTI: 1 kg farina 280w 500 gr uova intere 450 gr burro pomata 120 gr zucchero semolato 75 gr acqua 50 gr lievito di birra 15 gr sale Aromi: buccia di
PANZEROTTI INGREDIENTI: PER CIRCA 12/15 PZ: 500 gr farina 00400 ml acqua tiepida250 gr farina di semola 25 gr olio evo13 gr lievito di birra13 gr sale7 gr zuccheroOLIO DI ARACHIDI PER FRIGGEREPer il
