CONSERVARE LE COTICHE DI MAIALE INGREDIENTI: Cotiche di maialesale fino e grossofinocchiettopeperoncino secco PROCEDIMENTO: Prendere le cotenne già pulite, raschiate e senza setole. Con un coltello ben affilato eliminare il lardo e tagliarle
POLPETTE DI LENTICCHIE INGREDIENTI: PER 15 POLPETTINE DA 40 GR CIRCA 250 gr lenticchie già cotte100 gr grana150 g di patate lesse fredde100 g di pangrattato circa 1 spicchio di aglio1 ciuffo di prezzemolotimoolio
CARPACCIO DI POLPO INGREDIENTI: PER 4 PERSONE 2 polpi da circa 500 gr l'uno100 gr tra carote, cipolle e gambi di prezzemolo 50 ml vino bianco buona qualità 1 gr pepe nero in grani Sale qbPrezzemolo
GRISSINI STIRATI ALL’OLIO D’OLIVA INGREDIENTI: 1 kg Farina W220/240560 gr acqua30 gr sale10 gr malto80 gr olio evo30 gr lievito di birra PROCEDIMENTO: Mettere in planetaria la farina, l'olio, il lievito, il malto
COTOLETTE DI CECI INGREDIENTI: PER 4 PERSONE 500 gr di ceci 100 gr di pane raffermo o pancarrè 2 uova100 gr di grana grattugato 2 cucchiai di fecola di patate2 cucchiai di farina di ceciprezzemolo tritato,
